Wetenschap is moeilijk...

'Wetenschap is moeilijk, het gaat traag. Als je alleen op korte termijn denkt, krijg je conformisme.'

'Voeding zit op het randje van wat de wetenschap kan, maar langs die afgrond bloeien de mooiste bloemen.'

Martijn Katan (toonde als een van de eersten de schadelijke effecten van transvetzuren aan voor de cholesterol-levels)

In: NRC Handelsblad, 25/03/2006, p. 47, Veel claims, weinig kennis. Dirk van Delft.